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小豆をエネルギー水で。
2013/01/12/21:51:34
No.2532
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かなめ@兵庫
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書く場所が違っていたらすみません ちょっと面白いなーと思ったので書き込ませていただきます
鏡開きの日、ぜんざい用に小豆をエネルギー水で炊いてみました すると、出る灰汁が見たこともない煤色だったんです。黒かったんです 毎年、小豆をたいていますが、こんな灰汁は初めてでびっくりしたな、と。 一年前に購入した、ちょっと古い小豆を使ったからかもしれませんが、 エネルギー水が原因のような気もしないでもないかな…?どうでしょう^^;
なにはともあれ、黒糖と、百弐拾倶楽部員の粟国の塩を使って、 美味しいぜんざいができましたー! お正月からGe3さまさまです! おおきにでしたー
本年もよろしくお願いいたします<(_ _)> |
IP: 125.196.63.69
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料理にエネルギー水
2013/01/15/18:04:32
No.2533
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鶴@Ge3
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IP: 27.120.162.72
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味はどんな風に変わる?
2013/01/15/20:34:24
No.2534
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鶴@Ge3
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エネルギー水を入れたら味が変わることについて、 更にきさ@Ge3に尋ねてみました。(^^)r
きさ:美味しく感じるか、不味く感じるかは 「渋味」のなくなり方によるねん。 「渋味」の変化がまろやかになるのが美味しいもんやったら、美味しく感じる。 「渋味」の変化がまろやかになるのが不味いもんやったら、不味く感じる。 つる:ああ、だからとんがってる味のものは… 珈琲やお茶、ビールやコーラは不味くかんじるんですね。 いわゆる気が抜けたような味、っていう… だからレビューに http://life.ge3.jp/modules/review/index.php?page=article&storyid=245 「安くてとげとげしい味の味噌だと、まろやかになるようです。 ホウレンソウやゴボウなど、根菜類や癖のある菜ものはまあいけます。」 ってあるんですね〜。 きさ:そうそう。 料理に使うのでもいろいろあるやろな。 そば・うどんは締まって(かたくなって)美味しいよ、日本人的には。 つる:日本人的には… きさ:麺類が締まって美味しいと感じるのは、日本人とイタリア人くらいやで。 つる:そうなんですか? きさ:うん。インドも中国もメキシコも、麺ふにゃふにゃな方がすきなんちゃうかな? つる:あ〜…ふにゃふにゃでした、アメリカでも。 きさ:エネルギー水で作ったら美味しくなるもの、不味くなるもの、 沢山例を挙げてみないとわかり難いかもなぁ。
ってことで、みなさんが、どんな食材にエネルギー水に使って その味はどう感じたのか、いっぱい聞きた〜い、です!お待ちしてま〜す♪(^^)
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IP: 27.120.162.72
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私もやってしまいました^^;
2013/01/18/15:57:00
No.2537
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かなめ@兵庫
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レビューで鶏団子鍋のくだりを読んでいたにも関わらず、 私も手羽元でやってしまいました…
エネルギー水でぐつぐつ煮るのではなく、 油で揚げる前、臭み取りのため漬ける塩水にエネルギー水を使っただけなのに、 鶏肉の味が消えました… 揚げた後、コチュジャンベースの甘辛な濃いタレにまぶしても、 まったくどうにもならず、です しかも肉の骨離れが悪くなった感もあって、 家族からは「何がかはわからないけど、いつもと違う」との感想。 もちろん、食べる手は消極的に…^^; 一方、ベーグル作りにエネルギー水を使うと、 こちらは問題なく作れていると思います
時間が2年進む、ということは、発酵して美味しいものには適するのかな?と思い、 エネルギー水で、新たに塩麹か、麹の甘酒を仕込んでみることにします
それにしてもエネルギー水って面白いですね もうちょっと色々試してみます^▽^ |
IP: 125.196.63.69
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予想と違う!(^^)
2013/01/18/18:32:30
No.2538
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鶴@Ge3
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>しかも肉の骨離れが悪くなった感もあって、
へぇ〜。 味はともかく、くたくたに煮えて、肉離れ良くなるかと思ったけど違うんですねぇ。 ちょっとまえ、スープ作ったら野菜がクタクタになったんですが、 お肉はクタクタにならないのかな? お肉の歯ごたえはどうでした?
>エネルギー水で、新たに塩麹か、麹の甘酒を仕込んでみることにします >それにしてもエネルギー水って面白いですね >もうちょっと色々試してみます^▽^
あ、よ、ヨーグルトとかに入れたらどうなるんだろう…(あれも発酵物だし) や、やってみようかな…(苦笑)
またどうなったかお聴かせくださいね〜(^^)/ |
IP: 27.120.162.122
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Re:予想と違う!(^^)
2013/01/18/22:58:43
No.2539
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angelfeeder
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こないだから、ロールキャベツにはまってます。エネルギー水+コンソメ+ローリエで、スープがマイルドでとても奥深い味です。 |
IP: 118.6.149.56
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美味しそうです!
2013/01/22/19:21:06
No.2546
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かなめ@兵庫
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ロールキャベツ、美味しそうですね^▽^ エネルギー水で野菜を煮ると、くたくたになると聞きました 一緒に包んだお肉もジューシーになるんでしょうか<わくわく♪
私もロールキャベツにエネルギー水、試してみます 情報、おおきにです! |
IP: 125.196.63.69
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ロール白菜
2013/01/23/19:04:27
No.2550
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鶴@Ge3
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ロールキャベツ食べたいなぁ!(←食いしん坊) …しかし家には実家から届いた白菜がどどんと2玉あるので、 キャベツを買うのはもちょっと先ですかね〜、1人だとね…。
( ゚△ ゚)ハッ! ロールキャベツならぬ、ロール白菜つくってみるのはどうだろう… そのレシピ、あまりみないってことは作り難いってことかしら? (煮込むと柔らかくなった白菜が破れそうではある) 今度の休みにでも作ってみようかな…
中身は鳥と豚だとどっちがいいでしょうね? 豚のほうが相性いいかなぁ?(*´艸`)フッフッフ |
IP: 27.120.162.122
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